Gorgonzola Piccante

Deze kaas werd voor het eerst gemaakt tegen het ​​einde van de 10e eeuw in de stad Gorgonzola, vlakbij Milaan. Toen al werd hij opgemerkt als een van de grote kazen van Italië. de AOP erkenning werd gegeven per presidentieel decreet in 1955.

Vroeger heette Gorgonzola “stracchino verde”. De kaas werd gemaakt van melk van koeien die een lange tocht van en naar de alpenweiden hadden gemaakt. Deze koeien waren “stracchino”, wat moe betekent. Hij heeft een oranje grijze korst en mooie blauwaders. De smaak is romig, pikant en kruidig dankzij de blauwaders.

Gorgonzola wordt gemaakt van twee soorten melk. De wrongel gemaakt van avondmelk wordt gemengd met de wrongel van ochtendmelk. De wrongel werd in laagjes in de kaasvormen gedaan, laagjes wrongel van de avondmelk werden afgewisseld met laagjes wrongel van de ochtendmelk. Tegenwoordig wordt Gorgonzola uit “una paste” gemaakt. De twee soorten wrongel worden gemengd tot 1 laag. De schimmelgroei wordt versterkt door de wrongel te doorboren met koperen pennen. Deze Gorgonzola Piccante rijpt ongeveer een half jaar. Tijdens het rijpen wordt de korst gewassen met pekel. Hierdoor is de kaas iets zoeter en meer toegankelijk.