Epoisses Berthaut

De favoriete kaas van Napoleon!

Volgens de oude geschriften is de kaas in de 16^e eeuw bedacht door monniken in de Bourgogne, in het plaatsje Epoisses. De kaas werd toen enkel voor eigen consumptie gebruikt. Enige tijd later vertrokken de monniken uit deze regio, maar bijna twee eeuwen later belandde een van hun volgelingen op een boerderij in dezelfde streek. Toevallig had deze volgeling het recept van de Epoisses bij zich, hierdoor konden de boeren in de regio deze kaas weer gaan maken.

Ruim 200 jaar later werd de productie voor 2 jaar volledig gestopt. Tijdens de tweede wereldoorlog zijn er veel boeren gevallen, waardoor de kaas niet meer  geproduceerd kon worden. Eind jaren 50 begon meneer Berthaut gelukkig weer met het maken van de Epoisses.

Tijdens de rijping wordt de Epoisses enkele malen per week gewassen met Marc de Bourgogne. Hoe verder de rijping vordert hoe meer Marc wordt gebruikt. Deze Marc de Bourgogne geeft Epoisses zijn unieke, karakteristieke, pittige smaak. De korst van de Epoisses verandert van licht oranje naar steenrood. Een rijpe Epoisses loopt direct na het aansnijden uit.